Teelt, oogst en gebruik van kruiden

Eens was het kweken van kruiden in eigen tuin een algemeen gebruik. Ten tijde van de eerste kloosters, toen men kruiden als medicijn voor de zieke gebruikte, waren er kruidentuinen en door de eeuwen heen bleven ze bestaan. Sinds ongeveer honderd jaar zijn de traditie, ervaring en de herinnering aan dat alles verdwenen.

De kruidentuin

De tuinen zijn kleiner geworden en werden meer als sier- dan als groentetuin gebruikt. Er bleven slechts vier kruiden over die de mensen nog kenden: peterselie, kruizemunt, salie en tijm, en zelfs deze kruiden moesten vaak het veld ruimen voor vervangingsmiddelen.

Hierin is verandering gebracht. Tegenwoordig bestaat er een veel grotere belangstelling zowel voor het kweken als voor het gebruiken van kruiden. Door de groeiende vraag naar natuurlijker smaakstoffen, die mede voortvloeit uit het feit dat zoveel voedsel tijdens de teelt en verwerking aan smaak heeft ingeboet, zijn kruiden en daarmee een eventuele kruidentuin of kruidenhoek — veel belangrijker geworden. In elke tuin — klein of groot — kan men kruiden kweken. Kruiden stellen immers zeer bescheiden eisen, zowel aan bodem en ruimte als aan de tijd van de tuinier.

De special

Maar door het verloren gaan van de kruidentraditie is de ervaring met betrekking tot het kweken en het gebruik van kruiden achteruitgegaan en deze special stelt zich ten doel om dit op te vullen. Zelf heb ik gezonde, aromatische kruidenplanten geteelt en iedereen die me vragen stelde over de kweekmethoden waren al even benieuwd om te vernemen hoe ze de kruiden moeten gebruiken die in hun tuinen groeien.

Opzet van de special

Algemeen: Gaat over het ontwerpen van de kruidentuin en welke planten. Waar worden kruiden voor gebruikt. De bemesting, de teelt, het oogsten, drogen en bewaren van de tuinkruiden.

Beschrijvingen: Hier worden de tuinkruiden beschreven. De eigenschappen, de teeltwijze, de mogelijk curatieve of genezende werking, het gebruik in keuken of gerechten, de oogst en waar het mogelijk is een recept voor een lekker gerecht.